Oogst 2008 in Wijngaard de Amsteltuin

Na 3 jaren (on)geduldig wachten is het in 2008 dan zo ver. De eerste echte oogst van de druiven van de Amsteltuin en de basis voor de enige Amsterdamse/ Amstelveense wijn ter wereld.

(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Druivenoogst in de wijngaard De Amsteltuin in oktober 2008


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Deze bak is al vol met druiven, maar moet nog wat selectie toegepast worden

Het weer in het jaar 2007 is niet om naar huis te schrijven. Juli was kletsnat, augustus een doorsnee maand, september was prima, achter vooral oktober liet het aardig afweten. De druiven hebben de grootste moeite om tot volledige rijping te komen. De Amsteltuin heeft 5 verschillende soorten staan die allemaal verschillende momenten van rijpheid hebben. Vandaar een flinke spreiding tijdens de oogst.


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Volle trossen


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Jan Schake weegt de druiven

Op 24 september werd door een groep van 25 deelnemers aan het dagcentrum en vrijwilligers de druiven van de Solaris geplukt, een witte druif met een buitengewoon hoog suikergehalte.

Nadat de druiven geplukt waren, moesten deze geselecteerd worden. De slechte of niet rijpe druiven werden handmatig verwijderd. Na dit buitengewoon tijdrovende karwei werden de druiven overgebracht naar de tijdelijke productieruimte van de Amsteltuin, waar de druiven van hun steeltjes werden ontdaan en tevens gekneusd.


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Langs de tafel staan de mensen, die de verrotte, of beschimmelde druiven uit de oogst verwijderen


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

De tafel met 'druivenplukkers'

Na 12 uur  het most met pecto-enzymen in contact te hebben gebracht, konden de druiven worden geperst. Opnieuw werd het sap aansluitend voor een natuurlijke klaring 24 uur met rust gelaten. Na deze ‘Standzeit’was het tijd voor de vergisting. Gedurende 2 weken heeft het sap van de Solaris rustig al haar suikers in alcohol omgezet. Inmiddels is de wijn uitgegist en staat ongeveer 500 liter te rijpen in een van de gloednieuwe RVS-vaten die de productieruimte rijk is.


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

In deze roestvrijstalen vaten komt de most


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Jan bedient de apparatuur, die de druif gistklaar maakt


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Het resultaat is grote hoeveelheid most, de basis van de wijn uit Amstelveen

Op 9 en 10 oktober waren 2 blauwe druiven aan de beurt. De druiven van Valentin Blattner zijn na de oogst en selectie verwerkt tot rosé. De fermentatie(omzetting van suiker in alcohol) is vandaag geëindigd, zodat ook de rosé rustig aan zijn rijping kan beginnen.


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

De groep 'selecteerders' werkt gewoon door


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Het werk wordt bemoeilijkt door de vele bijen en wespen, die willen van de oogst ook wat smikkelen


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Groepsfoto van de medewerkers

De Pinotin is verwerkt tot een fruitige rode wijn. Het vergistingsprocédé is ander dan de witte wijn. Door het contact van het sap met de schilletjes, ontstaat de dieprode kleur. Ook de temperaturen zijn aanmerkelijk hoger dan bij de vergisting van witte wijn. Ook de Pinotin is inmiddels klaar en staat te rijpen in het vat.


(Amstelveenweb.com collectie - 2008)

Deze spin heeft een prachtige web gemaakt in de wijngaard

Op 21 oktober 2008 is de laatste oogstdag. Dan worden de witte Johanniter en de blauwe Cabernet Cortis geoogst en verwerkt. Daarna kunnen de planten beginnen aan hun welverdiende rust.

Door Jan Schake

Website: Wijngaard De Amsteltuin  Adres: Langs de Akker 5, 1186 DA Amstelveen