Chemische stoffen in voedsel zijn schadelijk voor de mensen

Via voedsel en drinkwater komen mensen in aanraking met chemische stoffen die mogelijk effecten op de gezondheid hebben. Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) onderzocht hoeveel cadmium, lood, arseen en kwik volwassenen (18-65 jaar) uit 10 landen hierdoor binnenkrijgen.

De optelsom van blootstelling aan deze 4 metalen is in alle onderzochte landen te hoog. Als volwassenen te veel binnenkrijgen, ontstaat er mogelijk op latere leeftijd nierschade. De nieren werken dan minder goed. 

Vooral te veel cadmium en lood. Van de 4 onderzochte metalen dragen vooral cadmium en lood bij aan de mogelijke nierschade. Dit onderzoek is een eerste verkennende studie die het RIVM deed naar de risico’s van gecombineerde blootstelling aan de 4 metalen. Er volgt nog aanvullend onderzoek naar de hoeveelheid van deze metalen in bloed en urine. Eerder deed het RIVM onderzoek naar de opgetelde blootstelling aan stoffen, waaronder metalen, op de ontwikkeling van het brein. Ook toen was de conclusie dat de blootstelling aan deze stofgroepen mogelijk te hoog is.

(Foto Amstelveenweb.com - 2023)

Mensen krijgen te veel cadmium en lood binnen via granen en orgaanvlees; voor lood kan dit ook gebeuren via groente, fruit en drinkwater
Richtlijnen Voedingscentrum. Cadmium, lood, arseen en kwik zitten onder meer in de bodem en komen daardoor in voedsel terecht. Mensen krijgen te veel cadmium en lood binnen via granen en orgaanvlees; voor lood kan dit ook gebeuren via groente, fruit en drinkwater. 

Als mensen te veel van bepaalde schadelijke stoffen binnenkrijgen wil dit niet zeggen dat het beter is om sommige levensmiddelen niet meer te eten of te drinken. In deze levensmiddelen zitten namelijk ook veel stoffen die juist gezond zijn, zoals gezonde vetten, eiwitten, vitaminen en mineralen. Om gezond te (blijven) eten en drinken, is het verstandig om de richtlijnen van het Voedingscentrum te volgen. 

RIVM werkte voor het onderzoek samen met 9 zusterinstituten en universiteiten. De onderzoekers schreven er een wetenschappelijk artikel over. Dat is gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Food Additives & Contaminants (externe link). This news in English: Combined exposure to high amounts of lead, cadmium, mercury

Identificatie en karakterisering van gevaren. Lood, cadmium, anorganisch arseen en anorganisch kwik zijn geïdentificeerd als prioritaire stoffen binnen het European Human Biomonitoring Initiative HBM4EU (www.hbm4eu.eu ). Blootstelling aan deze metalen kan gevolgen hebben voor verschillende organen; in deze studie concentreerden we ons echter op het nadelige effect op de nier als gemeenschappelijk doelorgaan. De groepering van deze metalen voor MRA was gebaseerd op de negatieve uitkomstroute (AOP) voorgesteld in het HBM4EU-project (Sarigiannis Citation2022).